Was ist crème anglaise?

Crème anglaise ist eine französische Vanillesauce, die sich durch ihre zarte Konsistenz und cremige Textur auszeichnet. Sie wird oft als Begleitung zu Desserts wie Pudding, Soufflés, Kuchen oder frischen Früchten serviert.

Die Hauptzutaten für die Herstellung von Crème anglaise sind Milch, Eigelb, Zucker und Vanille. Die Milch wird zusammen mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufgekocht, um ihr Aroma zu extrahieren. In einer separaten Schüssel werden die Eigelbe mit dem Zucker verquirlt, bis eine helle und glatte Mischung entsteht. Anschließend wird die heiße Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gegossen.

Die Mischung wird dann zurück in den Topf gegossen und unter ständigem Rühren auf niedriger Hitze langsam erwärmt. Es ist wichtig, dass die Mischung nicht kocht, da dies dazu führen kann, dass die Eigelb gerinnen. Die Crème anglaise wird solange gerührt, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht und leicht angedickt ist. Anschließend wird sie durch ein feines Sieb gegossen, um eventuelle Klumpen oder Eierreste zu entfernen.

Traditionell wird Crème anglaise warm serviert, aber sie kann auch gekühlt werden, um als Sauce für Eiscreme verwendet zu werden. Um die Sauce noch leckerer zu machen, können auch zusätzliche Aromen wie Schokolade, Kaffee oder Karamell hinzugefügt werden.

Crème anglaise ist bekannt für ihre Verwendung in klassischen Desserts wie Crème brûlée oder profiteroles. Sie verleiht diesen Gerichten eine reiche und cremige Note und rundet den Geschmack perfekt ab.

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